طريقة عمل دجاج كنتاكي الاصلي

طريقة عمل دجاج كنتاكي الاصلي

في هذه الأيام ، انتشرت طريقة عمل دجاج كنتاكي الاصلي خارج حدود ولاية تكساس ، وسترى الأخير في القوائم على أنه إما "دجاج مقلي بالدجاج" أو "دجاج مقلي في الريف". يتم تقديم المرق أيضًا تحت مجموعة من الألقاب. مرق الكريمة. مرق أبيض. مرق المنشرة. البلد المرق. أيًا كان ما تريد تسميته ، فهذا هو الطهي الريفي في أفضل حالاته وأكثر راحة.
The Food Lab: كيفية صنع دجاج مقلي

حقائق الوصفة

5

(12)
نشط: 60 دقيقة
المجموع: 5 ساعات
تكفي: 4 حصص

معدل والتعليق
مكونات
طريقة عمل عجينة العشر دقائق
للدجاج:
2 ملاعق كبيرة بابريكا
2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المجفف
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
4 أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد (حوالي 4 أونصات لكل منهما) ، أو 2 من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد (حوالي 8 أونصات لكل منهما) ، مقطعة ومقسمة إلى 4 شرحات (انظر الملاحظة)
1 كوب لبن
1 بيضة كبيرة
1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم
1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
1/2 كوب نشا
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
4 أكواب دهن نباتي أو زيت فول سوداني للقلي
لتحضير مرق الكريمة:
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً (حوالي 3/4 كوب)
2 فص ثوم متوسط ​​الحجم ، مفروم (حوالي 2 ملاعق صغيرة)
2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
1 كوب حليب كامل الدسم
3/4 كوب كريمة ثقيلة
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا


قطعة واحدة في كل مرة ، انقلي الدجاج المغطى إلى مصفاة دقيقة ورجيه لإزالة الدقيق الزائد. انقله إلى رف سلكي مثبت على صفيحة خبز مطوية. بمجرد أن تغلف جميع قطع الدجاج



ضعي جانب الجلد لأسفل في المقلاة. يجب أن تنخفض درجة الحرارة إلى 300 درجة فهرنهايت ؛ اضبط الحرارة للحفاظ على درجة الحرارة عند 300 درجة فهرنهايت طوال مدة الطهي.


اقلي الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من الجانب الأول ، حوالي 6 دقائق ؛ لا تحرك الدجاج أو تبدأ في التحقق من نضجها حتى تقلى لمدة 3 دقائق على الأقل



أو قد تزيل القشرة. اقلب قطع الدجاج بملقط بعناية واتركها تطهى حتى يصبح الجانب الثاني ذهبيًا ، لمدة 4 دقائق أطول.


انقلي الدجاج إلى رف سلكي نظيف في صينية خبز مطوية ، وتبليه قليلًا بالملح وضعيه في الفرن. اخبز حتى يتم تسجيل الجزء السميك من قطع الثدي 150 درجة فهرنهايت (65.5 درجة مئوية) على مقياس حرارة سريع القراءة ، وقطع الفخذ / مضرب تسجل 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) ، من 5 إلى 10 دقائق ؛ قم بإزالة قطع الدجاج عندما تصل إلى درجة الحرارة المستهدفة ، وانقلها إلى رف سلكي ثانٍ مثبت في صفيحة خبز مطوية ، أو طبق مبطن بمنشفة ورقية. تبلها مع ملح للمذاق. قدميها على الفور — أو للدجاج المقلي المقرمش ، انتقل إلى الخطوة 7.


ضع طبق الدجاج المطبوخ في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، وحتى ليلة وضحاها. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، قم بإعادة تسخين الزيت إلى 400 درجة فهرنهايت. تُضاف قطع الدجاج وتُطهى ، وتقليبها مرة واحدة في منتصف عملية الطهي ، حتى تنضج تمامًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. انقله إلى رف سلكي يوضع على صفيحة خبز مطوية للتصريف ، ثم قدمه على الفور.