☷☷☷ عشرة مفاهيم خاطئة عن سلامة الأطعمة

☷☷☷ عشرة مفاهيم خاطئة عن سلامة الأطعمة

عشرة مفاهيم خاطئة عن سلامة الأطعمة

2016-05-28 أرقام

مر معظم الناس بتجربة تناول أطعمة ملوثة، سواء نتيجة سوء الحفظ والتخزين أو إصابة الغذاء ذاته بآفة ما، وأنواع البكتيريا الملوثة للأطعمة عديدة ومتفاوتة في درجات ضررها بالجسم وتشيع في الوقت نفسه مفاهيم خاطئة بشأن سلامة الأطعمة منها.

أعد موقع "Toptenz" تقريرا بعشرة من هذه المفاهيم منها المرتبطة باللحوم وأخرى بالخضراوات والفواكه الطازجة.

1- خطورة استخدام لوحة تقطيع خشبية للحوم بسبب تكون البكتيريا



- تنتشر بالإنترنت الكثير من النصائح المرتبطة بلوحات تقطيع الأطعمة واللوحات الملائمة لكل مهمة لكنها تركز على الخواص الفريدة للوحات التقطيع الخشبية.

- يتفق الطهاة على أنه ينبغي وجود أكثر من لوحة تقطيع لتعدد المهام ولتجنب التداخل بين المواد وبعضها وما تسببه من أضرار.

- ساد اعتقاد بأن الأخشاب بها خواص طبيعية مضادة للبكتيريا وهو ما دفع الكثير من الطهاة للاعتماد عليها في تقطيع الدواجن وغيرها.

- الحقيقة أنه تبين عكس ذلك، وظهر اتجاه معاكس يقول إن لوحات التقطيع الخشبية خطيرة بالفعل، ومن أسباب ذلك أن الحبيبات داخل الخشب تحتفظ بالبكتيريا لساعات وتحسبها قبل زوالها.

2- آلات رش الخضراوات في الأسواق وحقيقة حفاظها على سلامة الغذاء



- توجد أجهزة رش الخضراوات في الأسواق لنظافته وحمايته من الجراثيم، لكن الحقيقة أن هذه الأجهزة لا تؤدي هذا الغرض لأن القضاء على الجراثيم يتطلب الغسيل الكامل.

- السببان الحقيقيان لوجود مثل هذه الآلات هما المساعدة في ظهور المنتجات بشكل أفضل لجذب المشترين والثاني هو ترطيبها بالماء، كلما جفت حتى تبدو طازجة.

- يمكن لهذه الآلات أن تكون ضارة وخطيرة أيضا، فمنذ سنوات ارتبطت آلات رش الخضراوات في بعض المتاجر باندلاع مرض المحاربين القدماء وربطت ببخار الماء في الهواء الذي ينتشر به رذاذ الماء الخارج من الأجهزة.

3- تناول السوشي غير مطهي يمثل خطورة كبيرة على الصحة



- عندما عرف الأمريكيون السوشي أول مرة ظنوا أنه "سمك نيئ" وانتاب القلق الكثير منهم لاعتقادهم أن ما يأكلون غير "آمن".

- الحقيقة أن تناول أي نوع نيئ من الأسماك ينطوي على خطورة، لأنه ينبغي وضع الأسماك في درجة تجمد لقتل كل الفطريات داخلها.

4- موجات الميكروويف تقتل كل البكتيريا



- الميكروويف واحد من أكثر أجهزة الطهي المرتبطة بسوء فهم واضح، فبعض الناس يرفضون استخدامها خشية تلوث الطعام بنسب خطيرة من الإشعاع وآخرون يرون أنه يؤدي وظيفة غريبة قد تتسبب في تحور الطعام.

- أغلب الناس لا يعرفون أن الميكرووويف يستخدم موجات مختلفة عن الموجات التي يخشونها، ودفع سوء الفهم البعض أيضا للظن بأن الاختلاف بين درجات حرارة الجهاز لا يهم لأن الإشعاع سيقتل أي شيء ضار.

- كل الافتراضات السابقة خاطئة، وقد تؤدي إلى تسمم خطير للطعام وكل ما تقوم به أجهز ة الميكروويف هو تسخين الطعام والتسخين في حد ذاته هو الشيء الوحيد الذي يقتل الجراثيم.

- ينصح الخبراء باستخدام مقياس للحرارة وفحص أكثر من مكان في الطعام عند استخدام جهاز ميكروويف لضمان تجنب أي تسمم غذائي.

- تحتوي أغلب أجهزة الميكروويف حاليا على هذه التعليمات التي تضعها الشركات المصنعة من أجل الحماية القانونية وتجنب شكاوى العملاء.

- الميكروويف آمن تماما فيما يتعلق بالإشعاع لكنها ليست صناديق سحرية قادرة على قتل كل البكتيريا.

5- غسل اللحوم والدواجن وسيلة جيدة للحفاظ على سلامة المطبخ



- يغسل الناس اللحوم والدواجن قبل الطهي بهدف الحفاظ على الصحة أو لأنهم وجدوا من سبقوهم يقومون بذلك لكن الواقع يشير إلى غير ذلك.

- يقول العلماء إن غسل اللحوم والدواجن بالماء ينطوي على خطورة انتشار "السالمونيلا" وغيرها من البكتيريا بالمطبخ.

- أوضح العلماء أن أفضل وسيلة لتنظيف اللحوم هي طهيها بشكل مناسب وقالوا إن التأكد من وصولها إلى درجة حرارة 165 سيقتل تماما كل البكتيريا الضارة وهكذا فالطهي الملائم كاف للحفاظ على الصحة.

6- الفواكه والخضراوات هي أقل الأغذية خطورة في المتجر



- يذهب التفكير إلى الفواكه والخضراوات مباشرة عند الحديث عن المأكولات الطازجة، ولهذا السبب تضعها الأسواق ومحلات البقالة في مقدمة المعروضات ويعتبرها كثير من الناس أفضل الخيارات حفاظا على الصحة.

- في مسح أجري مؤخرا اعتبر معظم الأمريكيين اللحوم والمنتجات المرتبطة بها خطرا محتملا على الصحة ولم ير الغالبية أية خطورة مرتبطة بالخضراوات والفاكهة.

- الحقيقة أنه وفقا للخبراء فإن الأمراض التي اندلعت لارتباطها بخضراوات وفاكهة طازجة كانت أكثر من الأمراض المرتبطة باللحوم ومنتجاتها، ومن أهم الأسباب أن اللحوم تطهى بالكامل بينما تأكل الفاكهة طازجة.

- أيضا عملية الغسيل التي يقوم به كل فرد تكون سطحية إلى حد كبير، وفي حالة وجود بكتيريا داخل الطعام فإن الغسيل العادي غير كاف لإزالتها وبالتالي لا يضمن خلو الغذاء من أي بكتيريا إلا بالطهي الكامل لها.

- ليس معنى ذلك أن الغسيل بالماء غير مفيد، فعند الإقدام على تناول طعام نيئ ينبغي في هذه الحالة غسيله جيدا.

7- ارتداء العمال للقفازات يقي الطعام من الجراثيم



- يرى الكثير من الناس القفازات حاجزا بينهم وبين العاملين في المطاعم الذين يعدون الأطعمة ويقدمونها للزبائن، ويذهب بعض الناس إلى أبعد من ذلك ويطلبون أنواعا معينة من القفازات لضمان ابتعادهم عن الجراثيم.

- الحقيقة أن القفازات تكون مفيدة فقط بقدر العادات الصحية للشخص الذي يرتديها، فهي مفيدة إذا أصيب طاه بجرح واحتاج القفاز لوقاية الطعام من الدم لكن في المواقف الطبيعية تكون عائقا يحول بينه وبين تحسس الطعام وتأديه عمله على أكمل وجه.

- قد يسبب ارتداء القفازات مشكلات أخرى أيضا لأنها تؤدي إلى إحساس خاطئ بالسلامة ومنه ما ورد على ألسنة طهاة بأنهم شاهدوا عمالا داخل مطابخ يرتدون قفازات ويخدشون بعض أجزاء في أجسادهم دون أن يغسلوا القفازات أو يغيروها.

- القفازات تكون مفيدة فقط عندما يكون الشخص الذي يرتديها واعياً بشأن معايير السلامة في المقام الأول.

8- ادعاء الإصابة بحساسية ضد أطعمة معينة داخل المطاعم والظن بأن ذلك لا يضر أحدا ويساهم في الحصول على الطلب بدرجة أسرع



- انتشرت في الفترة الأخيرة ظاهرة ادعاء الكثير من رواد المطاعم إصابتهم بحساسية ضد أنواع معينة من الأطعمة ومنها على سبيل المثال أن يبلغ الضيف عامل المطعم بأنه يعاني حساسية ضد البصل، بينما الحقيقة أنه لا يحب الطعام الذي به بصل.

- يظن مثل هذا الشخص أن ادعاء ذلك سيجنبه تناول طعام به بصل بينما الواقع أن ذلك سيتسبب في إعادة الطعام بعد إعداده وهو ما يؤثر بالسلب على وقت الضيف.

- الحقيقة أن القيام بهذا السلوك لا يضر الأشخاص المصابين فعلا بالحساسية ولكن من يدعونها أيضا .

- من غير الملائم للضيف إعادة طبق لمجرد احتوائه على مكون لا يحبه بإبلاغه أنه مصاب بحساسية ضد هذا المكون علاوة على أن إبلاغ مقدم الطعام بوجود حساسية يتسبب في انطلاق عملية مستهلكة للوقت ومرهقة داخل المطبخ لتجنيب الضيف أي أطعمة بها آثار لهذا المكون من قريب أو بعيد.

9- ملصقات انتهاء الصلاحية على الأغذية تدل على سلامة الغذاء



- يعتقد كثير من الناس أن تاريخ الصلاحية المدون على الأغذية يدل على أن الطعام غير صالح للاستخدام بعد هذا التاريخ وفي هذا سوء فهم شائع لا ترغب شركاء الأغذية في تغييره.

- رغم أن الشركات المنتجة لا ترغب في الكشف عن حقيقة الصلاحية - لأنه إذا تخلص المستهلك من منتج غير مستخدم سيذهب لشراء آخر ما يعود عليها بالأرباح- إلا أنها في ذات الوقت لا تكذب على المستهلكين.

- تعرض الملصقات في الغالب تاريخ وصول المنتج لأفضل حالاته للاستهلاك ويحدد هذه التواريخ خبراء الغذاء بالشركة وهي بالتحديد الفترة التي يبدأ بعدها المنتج في التدهور إلى ما بعد الحالة التي أرادوا وصول المنتج لها .

- قد يكون المنتج آمنا تماما لاستخدامه بعد اجتيازه تاريخ الصلاحية ولكن تسعى الشركات للحفاظ على أسمائها وترغب في استمرار الجميع في الاعتماد على منتجاتها.

10- ينبغي الاحتفاظ بالبيض في المبرد



- ينتشر في كثير من بقاع الأرض الاعتقاد بضرورة حفظ البيض في المبردات لإبقائها آمنة من البكتيريا وخاصة السالمونيلا.

- في الواقع ورغم كل الاحتياطات الغذائية فإن الإصابة بالسالمونيلا تكون في أغلب الأحوال عرضية وما يبرهن على ذلك أنه في البلدان التي تكسر هذه العادة ولا تحتفظ بالبيض في المبردات لم تظهر بها أي مشاكل من السالمونيلا.

- في الولايات المتحدة يغسل البيض جيدا للحفاظ عليه من البكتيريا، ولكن يتسبب هذا الإجراء في الواقع في إزالة طبقة طبيعية تمنح البيض حماية كبيرة من البكتيريا.

- يقول المؤيدون لغسيل البيض إن الشخص يزيل البكتيريا بالغسيل الجيد ويحافظ على البيض آمنا بوضعه في المبردات، بينما يقول الرافضون لغسل البيض إن الإبقاء عليه بحالته يحافظ عليه من البكتيريا.

- الحقيقة أنه لا توجد مشكلة في غسل البيض ولكن لا داعي للذعر إذا وجد المرء نفسه في بلد لا يضع البيض في المبردات.

الله يعطيك العافية يابو عمار

جزاك الله خير

1000 شكر يابرنس

بارك الله فيك