طريقة عمل كوكيز براونيز ناجح

طريقة عمل كوكيز براونيز ناجح

عندما بدأت الاختبار لأول مرة طريقة عمل كوكيز براونيز ، اعتقدت أن السؤال الحقيقي الوحيد عندما يتعلق الأمر بالشوكولاتة سيكون ما هي العلامة التجارية ونسبة الكاكاو. تبين أن طريقة دمج الشوكولاتة يمكن أن تؤثر أيضًا على الملمس.
حقيقة ملف تعريف الارتباط رقم 14: الشوكولاتة المقطعة يدويًا = النكهة الأكثر كثافة وقوامًا مثيرًا للاهتمام
كومة من الشوكولاتة المفرومة على لوح تقطيع بجانب القليل من رقائق الشوكولاتة.



تنتج رقائق الشوكولاتة ملفات تعريف الارتباط الأكثر شيوعًا ، مع جيوب صغيرة من الشوكولاتة. لا تأخذ أي حقيبة قديمة ، مع ذلك - جرب بعضًا من رقائق الشوكولاتة المفضلة في السوبر ماركت لدينا.
سوف تتسبب قطع وأقراص الشوكولاتة في تكوين طبقات من العجين بدرجة معينة ، مما يؤدي إلى إنشاء ملف تعريف ارتباط مقشر بأجزاء أكبر من الشوكولاتة المنصهرة.
تنتج الشوكولاتة المفرومة أكبر قدر من التباين - فالقطع الصغيرة من الحطام ونشارة الشوكولاتة تتناثر في جميع أنحاء عجينة البسكويت ، مما يؤدي إلى تعطيل قوامها وإضفاء نكهة شوكولاتة لطيفة على القضية بأكملها ، بينما لا تزال القطع الأكبر تذوب في جيوب كبيرة لزجة. الطريقة الوحيدة للحصول على هذا التأثير هي تقطيع قطع الشوكولاتة الكاملة يدويًا بسكين. لقد كتبنا على نطاق واسع عن ألواح الشوكولاتة المفضلة لدينا بالحليب والشوكولاتة الداكنة والداكنة جدًا للخبز مثل طريقة عمل كيكة الكراميل

يمنحك التقطيع اليدوي أيضًا التحكم في الحجم الدقيق لقطع الشوكولاتة الخاصة بك. اكتشفت بسرعة أنني أحب القليل من الشوكولاتة (8 أونصات كاملة) ، وأحبها في قطع كبيرة ، من 1/2 إلى 1/4 بوصة.
وعاء من عجينة الكوكيز مع الشوكولاتة المقطعة جاهزة للخلط في الكوكيز برقائق الشوكولاتة.


حقيقة ملف تعريف الارتباط رقم 15: العجين الدافئ يغير نثر الشوكولاتة

لقد قضيت وقتًا طويلاً في تجربة كيفية تأثير درجة حرارة العجين أثناء دمج الشوكولاتة على النتيجة النهائية لملف تعريف الارتباط. الشوكولاتة المخففة بشكل صحيح (إذا كنت مهووسًا بالشوكولاتة ، فأنا أتحدث عن الشوكولاتة مع بلورات النوع الخامس) سوف تذوب عند درجة حرارة عالية نسبيًا - حوالي 95 درجة فهرنهايت (35 درجة مئوية) أو نحو ذلك.
صورة جنبًا إلى جنب لعجينة بسكويت رقائق الشوكولاتة تظهر تأثير خلط الشوكولاتة في عجين مسخن إلى 95 درجة فهرنهايت (يسار) مقابل درجة حرارة الغرفة (يمين).

اقراي طريقة عمل الكريم كراميل

من خلال دمج الشوكولاتة في العجين الذي يُسمح له بالراحة في مكان دافئ حتى تصل درجة حرارته إلى أكثر من 95 درجة فهرنهايت (بالقرب من فرن التسخين المسبق الذي يعمل) ، أو عن طريق التقليب برفق لعجينة البسكويت المصنوعة بالفعل والتي تم تسخينها إلى أكثر من 95 درجة فهرنهايت ، ينتهي بك الأمر نثر بعض الشوكولاتة المذابة في جميع أنحاء الأعمال.
كعكة مخبوزة برقائق الشوكولاتة تظهر دوامة الشوكولاتة نتيجة عجينة البسكويت الدافئة.



والنتيجة هي نوع من التأثير الدوامي الذي يمكن أن يكون لذيذًا جدًا إذا قمت بذلك بعناية ، على الرغم من أنك تفقد الجيوب الكلاسيكية الكبيرة.
بسكويت واحد برقائق الشوكولاتة على طبق أبيض مصنوع من عجينة مسخنة حتى 80 درجة فهرنهايت.


أحب تمامًا ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من العجين الذي تم تسخينه إلى 80 درجة فهرنهايت (27 درجة مئوية) وتحريكه برفق. هذا يذوب أصغر قطع الشوكولاتة ، لكنه يترك القطع الأكبر سليمة.

حرصًا على عدم تصنيفي على أنه عصابي تمامًا ، قررت ترك هذه الخطوة بالذات خارج الوصفة النهائية ، ولكن إذا كنت مثلي ، فستنتظر حتى يغادر الجميع المطبخ قبل سحب مقياس الحرارة الذي تحتفظ به. جيبك الخلفي لاختبار درجة حرارة العجين قبل طيه.
إتقان نكهة الشوكولاته رقاقة الكوكيز

حسنًا ، لقد كنا في هذا لفترة من الوقت. حان الوقت للحصول على ملخص سريع. حتى الآن قمنا بتغطية الزبدة والسكر والبيض والتخمير والدقيق والشوكولاتة. وبقدر ما نغطي العناصر الكيميائية والفيزيائية الرئيسية في النتيجة النهائية لملفات تعريف الارتباط ، فقد انتهينا.

إليك ما نعمل معه حتى الآن: يتم خفق السكر الأبيض ليصبح بيضًا كاملًا حتى يذوب. يتم تحمير الزبدة وتبريدها باستخدام مكعب ثلج لإعادة الرطوبة المفقودة وتسريع التبريد ، قبل خفقها في خليط البيض مع السكر البني. يُطوى الدقيق وصودا الخبز برفق شديد ، جنبًا إلى جنب مع الشوكولاتة.