اطباق منوعه للشهر الكريم..

اطباق منوعه للشهر الكريم..

دجاج توسان بالليمون والروز ماري

المقادير:

دجاجة مقطعة أربعة

زيت زيتون بكر

عصير ليمونتين

4 فصوص من الثوم المفروم

1-2 ملعقة كبيرة أوراق إكليل الجبل المفروم الطازج

(روزماري)

الفلفل الأسود الطازج المطحون

الملح

الطريقة:

أزيلي دهون الدجاج وتبليه بالملح والفلفل

امزجي زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم

وإكليل الجبل مع بعض مسحوق الفلفل الطازج في وعاء الخلط.

صبي المزيج على الدجاج وضعيه في كيس حراري

لمدة لا تقل عن أربع ساعات مع تقليبه

بعد نضجه تمامًا يصبح الشواء جاهزًا

ضعي حلقات من الليمون عند تقديمه

كرات البطاطس بالجبنه

المقـــادير
- كمية من البطاطس المسلوقة في الماء و الملح حسب الرغبة
- حبة متوسطة من البطاطس المبشورة بشرا رفيعا
- جبن موتزاريلا مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
-كمية من الزعتر أو البقدونس حسب الرغبة
- ملح و فلفل
بقسمات
2 بيضه

الطريقــة
1- تهرس البطاطس
المسلوقة فور إخراجها من الماء
2- تضاف إليها حبة البطاطس المبشورة و الزعتر أو البقدونس و يتبل الخليط بالملح و الفلفل حسب الرغبة

3- توضع كمية من الخليط في راحة اليد ثم يوضع مكعب الجبن في الوسط و تغلق جيدا
4- ونحط الكور أولا فى دقيق وبعدين بيض مربوب 2بيضة معقول قوى وبعدين بقسماط مخلوط بفيجيتار وكورن فليكس مطحون
5نرص الكور بعد كدة فى الصينية ونحطها فى كيس بلاستيك محكم الأغلاق وبعدين نحطها فى الفريزر للتجمد
ملحوظة هامة جدا لازم الكور تكون ماسكة نفسها ويس عشان ماتفكش عند القلى ودة نقدر نحس بيه عند العجن يعنى ممكن نزود كمية بقسماط العجن لوحسينا إن العجينة طريةثم تقلى في زيت غزير و حار حتى تكتسب لونا ذهبيا جميلا


- نصيحة : تستطيعين إحضار كمية إضافية مع التنويع في الأعشاب العطرية أو إضافة نكهاتك المفضلة و بذلك تقدمين عدة أنواع من مكون واحد

شوربة الطماطم والريحـــان



المقادير :
4-5 اكواب طماط من انواع مختلفه ( كرزي ، عنبي ، اخضر ،عادي احمر ، غير مهجن ··· الخ ) بحدود 700 غ
3 م ك زيت زيتون
علبه زبده صغيره 10 غ
1/2 م ك ملح خشن مقسمه او حسب الرغبه
فلفل اسود واحمر حسب الرغبه
كوب بصل ابيض او اصفر مفروم
1 م ك ثوم مهروس
علبه طماط كامله مع عصيرها بحدود 400-450 غ حسب المتوفر
1 م ك سكر
1-2 كوب ريحان ( حسب النوع كل ما كانت الورقه صغيره كانت النكهه قويه فنحتاج كميه اقل .. والريحان البلدي نكهته مركزه اكثر من اﻻيطالي )
1/2 م ص زعتر مجفف
2-3 كوب ماء او خﻻصه الخضار او مرق دجاج حسب الرغبه
نصف كوب كريمه حامضه للتقديم
الطريقة :
نقطع الطماط ارباع او انصاف حسب الحجم المتوفر ونضيف عليها م ك زيت زيتون وملح وفلفل اسود وتدخل فرن ساخن حتى تشوى و تجف تقريبا ( حوالي ساعه )
نسخن باقي مقدار الزيت مع الزبده ونضيف البصل ونقلبه حتى يكون شبه شفاف
نضيف الثوم ونقلبه قليلا ثم نضيف البهارات والريحان والطماط المعلب و الزعتر والطماط المشوي والسكر
نضيف الماء او المرق ويترك على نار هادئه حتى يتجانس ( حوالي ساعه اﻻ ربع )
تطحن مكونات الشوربه بالخﻻط الكهربائي وترد على النار قليلا ( يمكن تعديل كثافه الشوربه بهالخطوه )
عند التقديم تخلط بقليل من الكريما الحامضه او ممكن تؤكل كما هي
بالصحه والهنا

الشمندر بالطحينه ودبس الرمان

هذي الوصفه ممكن تقدم كتغميسه او بجانب المشويات والعرايس كبديل للحمص او ممكن تؤكل على الفطور مع اﻻستغناء عن الثوم حسب الرغبه
المقادير :
حبتين كبار شمندر او شوند او بنجر مسلوقين ومبشورين او ممكن استخدام علبه كامله من الحجم العادي وتفرم بالسكين او بمحضره الطعام
2 ملعقه كبيره طحينه او هرده او راشي
1 ملعقه كبيره عصير ليمون مع برش ليمون
1 ملعقة صغيره دبس رمان ( او اكثر حسب الرغبه )
1ملعقة صغيره زيت زيتون
فص ثوم مهروس
ملح
رمان وبقدونس مفروم وزيت زيتون للوجه ( ﻻ يلغى ﻻنه يعطي نكهه لذيذه )
الطريقه:
تخلط الطحينه مع عصير الليمون والملح والثوم وزيت الزيتون ودبس الرمان
يخلط الشمندر المبشور مع خلطه الطحينه ويترك لفتره لتتعزز النكهات
يزين بالرمان والبقدونس وزيت الزيتون

فطائر اللحم بالسبانـــخ


المقادير :
نصف مقدار من العجين التركي ( ممكن استخدام اي عجينه مفضله ):
1/2 كوب روب او لبن او زبادي
1/2 م ك خميره فوريه
1/4 كوب زيت
100 مل ماء دافي
1/2 م ك سكر
بيضه صغيره
رشه خل اضافيه لمنع زنخه البيض
21/2-3 اكواب طحين ( كميه السوائل والطحين تختلف باختلاف انواع الطحين وكميه التخمير حسب درجه حراراه المطبخ )
1 م ص ملح
كميه من الزيت الزيتون المنكهه وذلك لدهن الفطائر عند خروجها من الفرن
حشوة اللحم :
بصله مفرومه
حوالي ربع كوب لحم مفروم
1 م ك زيت نباتي
1 م ص ملح ( او حسب الرغبه)
1/4 م ص فلفل اسود
1/2 م ص بهار تركي
1/2 حبه من كل من فلفل اخضر واحمر واصفر مكعبات صغيره
1 جزر مبشور
1/2 كوب بقدونس مفرومه خشن
1 كوب سبانخ مفرومه ناعم ( يفضل ان تكون طازجه )
الطريقة:
نخلط مكونات العجينه وتعجن وتترك للتخمر بمكان دافي
تحضير حشو اللحم : نحمر اللحم المفروم بمقلاه جافه حتى يتغير لونها ونضيف لها الزيت والبصل والبهارات حتى ينضج الكل ثم نضيف باقي المقادير ونطفيء النار
نشكل العجينه المخمره الى 7 كور ونسخن الفرن لدرجه حراره عاليه
تفرد كل كره عجين على شكل بيضاوي وتحشى بالحشوه
نغلق الاطراف ونشكلها على هيئة قارب
تمسح الاطراف بحليب مكثف وترش بحبوب البركه
تدخل فرن حامي وفور خروجها تمسح بزيت الزيتون المنكه وتقدم بجانب الزبادي البارد وبالصحه والهنا

سلطة الفاكهة بجبن الريكوتا




المقادير

حبة كمثرى
مقطعة إلى قطع صغيرة
تفاحة مقطع إلى قطع صغيرة
حبتي كيوي
مقطعتين إلى قطع صغيرة
٣ شرائح من الأناناس
مقطعة الى قطع صغيرة
موزة مقطعة إلى قطع صغيرة
300 غرام من جبن الريكوتا
عصير برتقالة
30 غرام من الزبيب
منقوع
في ماء دافئ لمدة 10 دقائق
ومصفّى
40 غرام من السّكر البودرة
4 بسكويتات ساده
مطحونة بواسطة الملعقة
الطريقةة
1- نوزع البسكويت المطحون
على أربع كاسات للتقديم
ونبلله بعصير البرتقال
مع مراعاة
عدم إستعمال كل كمية العصير
2- نخلط الفاكهة في وعاء كبير.
3- نضع الجبن في وعاء آخر
ونخلطه إلى أن يصبح كالكريما
ثم نضيف السّكر ونخلط جيداً.
4- نضيف نصف كمية الفاكهة الطازجة
الزبيب وعصير البرتقال المتبقي.
5- نخلط جيداً ونضع كمية قليلة
من الخليط بالكاسات بالتساوي
ثم نضع جبن الريكوتا
ونضيف الكمية المتبقية
من الفاكهة بالتساوي فوق الجبنة.
6- نضع الكاسات في البراد لحين التقديم.


عـــــــــــوووافي عــــ قـــلــــــــوووبكم

طريقة عمل السلطة الروسية


المقادير:

1 كوب جزر مقطع مكعبات صغيرة
2 حبة متوسطة بطاطا مقطعة مكعبات صغيرة
1 كوب بازيلا
4 ملعقة كبيرة مايونيز
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون


طريقة التحضير:

1. نسلق الخضروات في ماء مملح، تصفى وتترك لتبرد
2. نرش الخضار بالملح والفلفل وعصير الليمون
3. نضع الخضروات في طبق عميق ونضيف عليه المايونيز
ونخلط المكونات جيدا وتقدم

كيكة النوتيلا
المقادير:
كوب ونصف دقيق -5 حبات بيض - كوب وربع سكر ناعم - ربع كوب زيت ذرة
ملعقة صغيره ونصف بايكنج باودر - ملعقة صغيره فانيليا
مقادير التزيين:
شوكولاتة نوتيلا للتزيين - جوز هند مفروم فرماً ناعماً
الطريقة :
1. لتحضير الكيك: تدهن صينية مربعة بقليل من الزيت وترش بالدقيق.
2. اخلطى السكر مع الزيت ثم أضيفى البيض بالتدريج حتى يصبح القوام مرتفعاً.
3. ضعى الدقيق والبيكينج بودر والفانيليا في وعاء ثم أضيفى إليهم خليط الزيت والسكر وقلبى الخليط جيداً.
4. اسكبى الخليط فى الصينية المجهزة سابقاً.
5. أدخلى الصينية إلى الفرن المسخن سابقاً واخبزيها لمدة نصف ساعة وحتى تنضج جيداً.
6. تُخرج الكيكة من الفرن وتترك حتى تبرد تماماً ثم تقطع الى مربعات متساوية الحجم.
7. لتزيين الكيك: توضع شوكولاتة النوتيلا فى حمام مائى دافئ حتى تسيح. و تغطى مربعات الكيك بلطف من جميع
الجوانب بشكولاتة النوتيلا، ويرش فوق المربعات جوز الهند المبشور

البروفيترول بصوص الشوكولاتة

المقادير:
كوب دقيق - ملعقة سكر كبيرة - ملعقة فانيلا - 3 بيض
ربع كوب زبدة - كوب ماء دافئ - رشة ملح
مقادير صوص الشوكولاتة:
علبة كريمة - نصف كوب كاكاو - نصف كوب سكر
الطريقة:
لتحضير العجين قومي بوضع المياه والزبدة والسكر والفانيلا في إناء على النار واتركيه ليغلي.
ضيفي الدقيق وقلبي الخليط بسرعة حتى لا يتكتل.
بعد الحصول على مزيج متماسك قومي برفع الإناء من على النار ليبرد.
ضعي الخليط في محضر الطعام وابدئي الخلط وضيفي البيض واحدة تلو الأخرى.
قومي بتشكيل العجين على هيئة كرات وضعيها في صينية لتدخل الفرن.
أدخلي الصينية الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
قومي بتحضير صوص الشوكولاته عن طريق مزج الكريمة مع السكر والكاكاو في إناء على نار هادئة.
ضعي الكرات في كاسات التقديم ثم ضيفي لها صوص الشوكولاته.
أدخلي كاسات التقديم الثلاجة لمدة 15 دقيقة لتقدم باردة.